روش فرآوری قهوه پس از چیدن میوه، تأثیر عمده‌ای بر طعم نهایی دارد. در روش فرآوری خشک (طبیعی)، میوه‌های قهوه به طور کامل خشک می‌شوند که معمولاً 3-4 هفته طول می‌کشد. این روش طعمی میوه‌ای و بدنۀ سنگین به قهوه می‌دهد. در روش شسته (مرطوب)، پوست و گوشت میوه بلافاصله جدا شده و دانه‌ها پس از تخمیر شسته می‌شوند. نتیجه قهوه‌ای با طعم تمیزتر و اسیدیته بیشتر است. روش نیمه‌شسته (عسلی) ترکیبی از این دو است که در آن مقداری از گوشت میوه باقی می‌ماند. این روش طعمی بینابین با شیرینی بیشتر ایجاد می‌کند. روش‌های جدیدتری مانند فرآوری کربونیک یا اناروبیک نیز وجود دارند که نت‌های طعمی منحصر به فردی تولید می‌کنند. انتخاب روش فرآوری به شرایط آب و هوایی، امکانات و سلیقه تولیدکننده بستگی دارد.